反式脂肪酸不是一個“好東西”，常吃易導致心血管疾病，近期一項研究又發現它對大腦健康可產生負面影響。10月23日發布于《神經學雜志》一項研究表明，血液中反式脂肪含量較高的人，患阿爾茨海默病或癡呆癥的可能性可能會增加50%至75%。
日本九州大學醫學科學研究院流行病學和公共衛生系Toshiharu Ninomiya介紹，反式脂肪可對人體產生諸多負面影響，過去有研究發現反式脂肪與癡呆發病有關，但其調查數據來源于參與者的飲食問卷，存在一定誤差。在本次實驗中，研究人員通過測量參與者血液中的反式脂肪酸標記物水平評估攝入量，進一步提高了研究結果的有效性。本次研究對日本1628名無癡呆癥狀的60歲以上居民做了為期10年的隨訪，在研究開始階段進行反式脂肪酸血液水平測試，并對飲食進行分析。結果發現，共有377人發展為癡呆癥，其中247人為阿爾茨海默病。高血壓、糖尿病、吸煙等因素易導致癡呆癥，調整這些疾病因素后，結果發現血液反式脂肪酸最高的人比最低的人患阿爾茨海默病的風險高52%—74%。美國紐約威爾康奈爾醫學院阿爾茨海默病預防診所主任、神經學家Richard Isaacson介紹，人體攝入的反式脂肪酸主要來源于人造脂肪，它在一些肉類和奶制品中也有少量存在。這是一種工業化產物，我們向液態的植物油中添加還原物質將其氫化，可讓液態的脂肪變成接近固態的狀態，比如人造黃油、起酥油等。食品工業很喜歡使用反式脂肪，它們可以給食物帶來很好的味道和質地，同時生產成本低、保質期長。除了油炸食品，反式脂肪還常見于咖啡奶精、蛋糕、餡餅皮、凍披薩餅、餅干等幾十種加工食品中。在日本，各式各樣的甜點是反式脂肪的重要攝入來源，其次是人造黃油、糖果、羊角面包和奶精、冰淇淋等。
Isaacson說，鑒于反式脂肪可導致“壞膽固醇”（LDL）增加以及“好膽固醇”（HDL）減少，美國食品藥品管理局（FDA）在2015年起對反式脂肪下達了禁令。食品公司有三年的時間進行調整改進，然后FDA將其擴展到行業各個部分。雖然每家制造商在2019年均開始執行這一禁令，但并不意味著超市貨架上找不到含反式脂肪的食品，因為按照FDA規定，如果一份食物中反式脂肪含量小于0.5克，可以標注為“不含反式脂肪酸”。研究證實，少量的反式脂肪可以增加心血管病、糖尿病，以及癡呆癥的風險。我們吃的加工食品越多，攝入的反式脂肪越多。另外，在其他國家，加工食品中可以使用反式脂肪，沒有禁令。Isaacson說，在超市我們最推薦的是天然食品，盡量減少一些高度加工的食品。購買加工食品的時候，一定要對營養標簽多加留意，其添加成分越少越好。對一些沒有反式脂肪酸禁令的國家地區，這一點顯得更為重要。
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