反式脂肪酸不是一個(gè)“好東西”，常吃易導(dǎo)致心血管疾病，近期一項(xiàng)研究又發(fā)現(xiàn)它對(duì)大腦健康可產(chǎn)生負(fù)面影響。10月23日發(fā)布于《神經(jīng)學(xué)雜志》一項(xiàng)研究表明，血液中反式脂肪含量較高的人，患阿爾茨海默病或癡呆癥的可能性可能會(huì)增加50%至75%。
日本九州大學(xué)醫(yī)學(xué)科學(xué)研究院流行病學(xué)和公共衛(wèi)生系Toshiharu Ninomiya介紹，反式脂肪可對(duì)人體產(chǎn)生諸多負(fù)面影響，過去有研究發(fā)現(xiàn)反式脂肪與癡呆發(fā)病有關(guān)，但其調(diào)查數(shù)據(jù)來源于參與者的飲食問卷，存在一定誤差。在本次實(shí)驗(yàn)中，研究人員通過測(cè)量參與者血液中的反式脂肪酸標(biāo)記物水平評(píng)估攝入量，進(jìn)一步提高了研究結(jié)果的有效性。本次研究對(duì)日本1628名無癡呆癥狀的60歲以上居民做了為期10年的隨訪，在研究開始階段進(jìn)行反式脂肪酸血液水平測(cè)試，并對(duì)飲食進(jìn)行分析。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，共有377人發(fā)展為癡呆癥，其中247人為阿爾茨海默病。高血壓、糖尿病、吸煙等因素易導(dǎo)致癡呆癥，調(diào)整這些疾病因素后，結(jié)果發(fā)現(xiàn)血液反式脂肪酸最高的人比最低的人患阿爾茨海默病的風(fēng)險(xiǎn)高52%—74%。美國紐約威爾康奈爾醫(yī)學(xué)院阿爾茨海默病預(yù)防診所主任、神經(jīng)學(xué)家Richard Isaacson介紹，人體攝入的反式脂肪酸主要來源于人造脂肪，它在一些肉類和奶制品中也有少量存在。這是一種工業(yè)化產(chǎn)物，我們向液態(tài)的植物油中添加還原物質(zhì)將其氫化，可讓液態(tài)的脂肪變成接近固態(tài)的狀態(tài)，比如人造黃油、起酥油等。食品工業(yè)很喜歡使用反式脂肪，它們可以給食物帶來很好的味道和質(zhì)地，同時(shí)生產(chǎn)成本低、保質(zhì)期長。除了油炸食品，反式脂肪還常見于咖啡奶精、蛋糕、餡餅皮、凍披薩餅、餅干等幾十種加工食品中。在日本，各式各樣的甜點(diǎn)是反式脂肪的重要攝入來源，其次是人造黃油、糖果、羊角面包和奶精、冰淇淋等。
Isaacson說，鑒于反式脂肪可導(dǎo)致“壞膽固醇”（LDL）增加以及“好膽固醇”（HDL）減少，美國食品藥品管理局（FDA）在2015年起對(duì)反式脂肪下達(dá)了禁令。食品公司有三年的時(shí)間進(jìn)行調(diào)整改進(jìn)，然后FDA將其擴(kuò)展到行業(yè)各個(gè)部分。雖然每家制造商在2019年均開始執(zhí)行這一禁令，但并不意味著超市貨架上找不到含反式脂肪的食品，因?yàn)榘凑誇DA規(guī)定，如果一份食物中反式脂肪含量小于0.5克，可以標(biāo)注為“不含反式脂肪酸”。研究證實(shí)，少量的反式脂肪可以增加心血管病、糖尿病，以及癡呆癥的風(fēng)險(xiǎn)。我們吃的加工食品越多，攝入的反式脂肪越多。另外，在其他國家，加工食品中可以使用反式脂肪，沒有禁令。Isaacson說，在超市我們最推薦的是天然食品，盡量減少一些高度加工的食品。購買加工食品的時(shí)候，一定要對(duì)營養(yǎng)標(biāo)簽多加留意，其添加成分越少越好。對(duì)一些沒有反式脂肪酸禁令的國家地區(qū)，這一點(diǎn)顯得更為重要。
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