首先要知道，肝臟是脂肪合成、利用和運輸脂肪的主要場所。因此，當肝臟內脂肪轉運失去平衡，就會在肝臟內積聚，形成脂肪肝。
正常人肝臟內中都含有少量的脂肪，如甘油三酯、磷脂、糖脂和膽固醇等。當脂肪含量超過10%，即為輕度脂肪肝；10%-25%為中度脂肪肝；25%-50%為重度脂肪肝。近年來，我國脂肪肝的發病率不斷升高，并且呈現趨低齡化趨勢。目前，我國脂肪肝發病率高達25%-35%，全國約有3.5億至5億人患有脂肪肝。當脂肪過多時，肝臟載脂蛋白不能結合全部的脂質，剩余脂質沉積在肝細胞內形成脂肪肝。攝入過多的高脂肪、高熱量，常吃零食、甜食、夜宵等飲食習慣，為脂肪肝的發病提供了條件。
人體需要通過體力活動消耗多余熱量，沒有被消耗的熱量會轉化為脂肪儲存。當脂肪沉積于皮下時，表現為肥胖；當脂肪堆積在肝臟時，便形成脂肪肝。90%的酒精在肝臟代謝，長期飲酒、過量飲酒可直接引發酒精性脂肪肝，進而可發展成酒精性肝炎、肝纖維化和肝硬化。糖尿病患者體內的葡萄糖和脂肪酸不能被很好利用，在肝臟內轉變成脂肪，因而，2型糖尿病患者脂肪肝的患病率高達46%。其實，不是只有吃肉多才會導致脂肪肝，即使光吃素也可能會導致脂肪肝。
與營養過剩類型的脂肪肝恰恰相反，長期營養不良、缺少蛋白質攝入可以導致營養缺乏型脂肪肝。長期素食者，很可能由于營養不均衡，導致體內蛋白質缺乏，而肝臟將脂肪運輸走是需要蛋白質幫助的，因此就會造成轉運脂肪發生障礙，使脂肪在肝內堆積。
相較于那些每餐大魚大肉的人，素食者往往更容易感到饑餓，人體的消化系統就會刺激機體吃更多的白米飯、面包、餅干等碳水化合物來增加飽腹感。
它們雖不是肉類，但熱量可不少，而且碳水化合物是可以轉變為脂肪儲存在肝臟內的，所以說并不是吃脂肪才會導致脂肪肝。
堅持“素比葷多”（但并不是完全不吃肉哦），可以保證膳食纖維、維生素以及蛋白質的攝入，同時降低脂肪和碳水的攝入。午餐：1碗雜糧米飯+1份綠葉青菜+1份其他蔬菜（如黃瓜、西紅柿、菌菇等）+1份魚肉或雞肉等低脂肉
晚餐：1個紅薯或玉米+1份小蔥拌豆腐+1份綠葉青菜+1杯酸奶沒空下廚，或不得已需要吃外賣的時候。盡量少吃煎炸、干鍋類食物，盡可能去選擇燉煮、清蒸、涼拌的菜肴。除此之外，在外飯局，不要有“一定吃回本”的想法，因為餐館的用油用鹽量會增大，所以在外飯局一般吃5分飽就好，后續餓了可以回家加餐。就算是非酒精性的脂肪肝，都建議戒酒！戒酒！戒酒！脂肪肝患者肝功能下降，酒精會加重肝的代謝負擔，對病情有害無益。堅持每天在23:00前入睡，熬夜同樣會加重肝的負擔，耽誤病情好轉。大部分的脂肪肝患者，都有一個特征，那就是：腹式肥胖。就算整體看著不胖，也會有小肚腩、大肚腩。因此，一定要重視運動，不用特意去健身房，就算每天繞著小區快走半小時，也會有一定的效果，步數可以控制在8000-10000步。有研究顯示，如果能減掉原體重的 5%～7%，大部分脂肪肝患者的肝脂肪含量就能明顯減少，甚至脂肪性肝炎的程度都能減輕。
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