大家都知道，攝入過多的油脂對于我們的健康是有害的，很多人為了避免高血壓、高血糖、高血脂這些三高疾病的發生，很多人會去選擇素食，認為吃素是最保險和有益健康的飲食方式！
目前，我國素食者大約有5000萬人，其中約一半是全素者，即不吃肉、蛋、奶等動物性食物；其余的根據飲食種類，分為蛋素（不吃肉但吃蛋）、奶素（不吃肉但喝奶）和蛋奶素（只是不吃肉）等人群。然而，無論是哪種素食人群，每年都有不少的高脂血病患者被確診。長期吃素會讓我們身體內缺少兩類物質，而這兩類物質會通過各種方式最終導致“三高”的發生！本期為大家揭秘吃素背后的“三高”隱患。家住杭州的張女士，45歲，身高160cm、體重90多斤，身材勻稱、無肥胖。但最近，張女士的體檢報告卻顯示：中度脂肪肝。她上網查了很多資料，說這病多數是營養過剩吃出來的。于是，她做了一個決定，從此開始“清淡飲食”，即只吃素，不吃肉。然而，在她苦苦堅持一年之后，脂肪肝非但沒有好轉，反而加重不少，從輕度變成了中度。
經過醫生檢查和自查，終于真相大白，她的脂肪肝居然和她堅持了一年多的不吃魚肉蛋奶的“清淡飲食”有關！張女士不吃魚肉蛋奶導致了她身體內缺少了一種物質，最終導致脂肪肝的發生，這種物質就是蛋白質。?蛋白質除了充當脂肪的“交通工具”外，它還具有“食物熱效應”，能夠輔助幫助消耗掉熱量。張女士為了保持身材不吃魚肉蛋奶，但白米飯白面條卻吃的不少，炒素菜油鹽也多，是一種非常錯誤的通過素食來降“三高”的方式。清淡飲食不是限制飲食，而要包括盡量全面的食材：雜糧、薯類、蔬菜、水果、豆制品等；另外魚類、瘦肉、雞蛋、牛奶等都是富含優質蛋白質的食物，更應該適量攝入；主食應粗細搭配，副食應葷素搭配，這樣才能保證身體的全面營養。李先生今年剛退休，他工作期間檢查血脂、血糖、血壓一直有些偏高，屬于“三高”人群，李先生想趁著退休好好調理一下自己的身體，為了讓“三高”指標恢復正常，他狠下心來，開始了自己純素的飲食，不吃魚肉蛋奶等動物來源的食物，純吃素。然而他的堅持，最終不僅沒讓“三高”指標下降，還導致自己出現了精神不振、記憶力減退等問題。為什么呢？這是因為張先生這種純素的飲食習慣讓他身體內缺乏了另外一種物質，即維生素B12。?缺乏維生素B12，還會導致造血功能會發生異常，身體會變得衰弱。嚴重缺乏維生素B12會引起神經纖維變性，其相關癥狀包括精神不振、抑郁、記憶力下降等，甚至增加患阿爾茨海默病的危險。這也是為什么李先生不僅“三高”指標沒降低，反而精神不振、記憶力減退的原因。所以，純素者一定要注意維生素B12的攝入，除了在素食中盡量選擇富含鐵、鈣、葉酸、維生素B12等營養素的綠葉蔬菜，比如芥藍、西藍花、莧菜、菠菜、小油菜、茼蒿等外。還建議通過補充劑的方式專門補充一下維生素B族，特別是維生素B12。蔬果本身含有的脂肪、熱量是很低的，但素食吃起來味道過于清淡，人們就會在烹飪上加大量的油鹽糖等調味品，或者用油炸增加口感。還有加了沙拉醬的沙拉菜，其實沙拉醬是由大量的油做成的。這樣在不知不覺中，人們在素食時就攝入了大量的油脂和添加劑，人就容易發胖。其實，吃素其實跟減肥沒有太多的關系，不僅不能減肥，還很可能讓本來健康的身體受損。
堅持清淡飲食的原則，和選擇什么食物，做什么菜沒有關系，但是，跟烹飪方式和調味品的使用有很大的關系。因此清淡飲食并非是素食，而是少油、少糖、少鹽、少辣的食物。每餐飯動物肉、雜糧、薯類、蔬菜、水果、豆制品都兼顧上，而且吃到七分飽就差不多了。葷菜可以選擇脂肪量相對較低的瘦肉、禽類、魚等。建議健康成年人每天吃1個雞蛋，加上成年女子手掌大小的一塊瘦肉和手掌一般大小的魚肉，魚肉蛋食物每日的總量不超過150克，這就是合適的量了。精細類糧食由于過度加工，里面的B族維生素、礦物質、膳食纖維等流失，所以一天的主食中，有大約1/4～1/3的粗糧為好，也可以每周吃兩次粗糧。最后就是補充身體能量，身體的狀態不好多是因為缺乏某些元素引起的，所以適當補充一些身體所需的微量元素也必不可少。
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