近日，熱播電視劇《狂飆》帶火了廣東小吃“腸粉”，也帶火了吃腸粉的必備調料——醬油。醬油是烹飪時必不可少的一味調料，也是讓“腸粉”美味的關鍵所在。因此，有不少廣東本地的朋友感嘆，吃腸粉時一定要“把腸粉淹死在醬汁”里。不過，醫學專家在臨床上發現，吃醬油不當，是會嚴重損害身體健康的。
30歲的陳先生，患有高尿酸血癥，最近一段時間，他的痛風反復發作幾次，并且已經出現了腎功能輕度受損的跡象。他表示，自己明明已經嚴格戒口一兩年，諸如動物內臟、海鮮、豆類、菇類、啤酒、老火湯都早已不再食用，連瘦肉也只是吃一兩塊，但痛風還是如影隨形地跟隨著他。對于陳先生身上發生的“奇怪現象”，陳潔真仔細詢問了病史，很快抓住了“真兇”——醬油。原來，由于很多食物陳大哥都戒口了，為了提升一日三餐的口感，他選擇用味精和醬油調味。
即使在早餐只吃一個腸粉，甚至連雞蛋都不加，也必定配上一碟醬油！
為了及時控制住病情，醫生讓其暫停吃醬油，并服用中藥調理。四個月后，陳先生的血尿酸在停用西藥的情況下，也完全恢復正常！其實，醬油之所以會升高尿酸，與生產醬油的原材料有關。一般來說，對于任何一款醬油，其主要原料都是：水、大豆（黃大豆或黑大豆）、小麥（面粉）、鹽。眾所周知，大豆的嘌呤含量較高，而且通常醬油中還會有為了保鮮加入的核苷酸，這些都會對痛風病人造成潛在危害。諸如陳先生這樣大量進食醬油，勢必會會健康產生不利影響。而醬油中還含有大量的鹽分，如攝入不當，對健康人群來說，同樣危害極大，如增加高血壓、心血管疾病風險、增加腎臟負擔、增加骨質疏松風險、損傷胃黏膜等。從中醫角度來講，我們人體會對自我需要的食物攝入量有正常的感知，當機體不能消化或不需要那么多食物時，機體就會有所反饋。使用醬油提鮮，欺騙了味蕾，卻欺騙不了自己的身體，攝入的過多這類調味料，往往化成血濁、瘀滯積于體內，進而疾病叢生。尤其是患有高脂血癥、高尿酸血癥、高血糖、高血壓、脂肪肝或其他慢性肝腎疾病的朋友，要盡量少吃或不吃醬油！“氨基酸態氮”含量越高，則醬油品質越高，鮮味也就會越濃。根據我國食品相關標準，醬油中的氨基酸態氮含量可分為4個等級:有的醬油會直接標注生產工藝，有的則是將生產工藝寫在產品標準號（GB18186-2000）后面。一般來說，標注“高鹽稀態”的醬油釀造時間較長，質量比“低鹽固態”或者“無鹽固態”的醬油更好。相比之下，使用大豆和豆粕對于醬油的品質影響不大；小麥當中的糖類物質更加豐富，所以在后期發酵過程中也會使得香氣更加濃郁；麩皮成本較低，味道適中。所以，購買醬油，建議選擇以“大豆和小麥”為原料的產品。
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